Carbonnades Flamandes
Les carbonnades flamandes : une recette familiale et de notre belle région ! Monsieur adore et moi aussi ! Quand on reçoit, c'est un sucré-salé qui fait l'unanimité !
Portions 6 personnes
Cost 20 euros
Ingrédients
- 1 kg de boeuf
- 75 cl bière brune (je vous conseille la leffe)
- 6 tranches pain d'épice
- moutarde
- 6 oignons moyens
- 200 g lard fumé prenez un morceau entier afin de couper vous même vos lardons
- 1 bouquet garni
- beurre
- 1 c. à soupe de cassonade
Instructions
- Couper grossièrement vos oignons et couper votre lard.
- Faire revenir dans du beurre les oignons, à feu doux, à couvert, pendant 10 min environ dans un faitout ou une cocotte.
- Ajouter le lard, et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien rose.
- Retirer et réserver les oignons et le lard en laissant le jus dans le plat.
- Mettre sur feu vif et ajouter le boeuf préalablement coupé en morceaux pas trop gros ( 3 cm de côté maximum). Tous les côtés de la viande doivent se colorer.
- Retirer la viande et laisser à nouveau tout le jus dans le plat.
- Ajouter la cassonade, Mélanger, et faites réduire de moitié.
- Baisser le feu et remettre les oignons et le lard. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la viande et mélanger à nouveau.
- Recouvrir de bière.
- Ajouter le bouquet garni.
- Poser le pain d'épices, moutardé des deux côtés, au-dessus de préparation.
- Laisser mijoter à couvert au moins 3h. Vous pouvez retirer le bouquet garni une fois que le pain d'épice est totalement fondu.
- Vous pouvez retirer le couvercle 30 min avant la fin de la cuisson afin d'épaissir le jus plus rapidement.