carbonnade flamande maman j'ai faim

 

Carbonnades Flamandes

Les carbonnades flamandes : une recette familiale et de notre belle région ! Monsieur adore et moi aussi !
Quand on reçoit, c'est un sucré-salé qui fait l'unanimité !
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Keyword boeuf, bourguignon, carbonnades, flamande, flandres, frites
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Portions 6 personnes
Cost 20 euros

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf
  • 75 cl bière brune (je vous conseille la leffe)
  • 6 tranches pain d'épice
  • moutarde
  • 6 oignons moyens
  • 200 g lard fumé prenez un morceau entier afin de couper vous même vos lardons
  • 1 bouquet garni
  • beurre
  • 1 c. à soupe de cassonade

Instructions

  • Couper grossièrement vos oignons et couper votre lard.
  • Faire revenir dans du beurre les oignons, à feu doux, à couvert, pendant 10 min environ dans un faitout ou une cocotte.
  • Ajouter le lard, et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien rose.
  • Retirer et réserver les oignons et le lard en laissant le jus dans le plat.
  • Mettre sur feu vif et ajouter le boeuf préalablement coupé en morceaux pas trop gros ( 3 cm de côté maximum). Tous les côtés de la viande doivent se colorer.
  • Retirer la viande et laisser à nouveau tout le jus dans le plat.
  • Ajouter la cassonade, Mélanger, et faites réduire de moitié.
  • Baisser le feu et remettre les oignons et le lard. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la viande et mélanger à nouveau.
  • Recouvrir de bière.
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Poser le pain d'épices, moutardé des deux côtés, au-dessus de préparation.
  • Laisser mijoter à couvert au moins 3h. Vous pouvez retirer le bouquet garni une fois que le pain d'épice est totalement fondu.
  • Vous pouvez retirer le couvercle 30 min avant la fin de la cuisson afin d'épaissir le jus plus rapidement.

Conseils :

  • En plein confinement, je n’avais pas de lard, mais le goût était intact donc pas de stresse pour cet ingrédient !
  • Je prépare (quand c’est possible) ce plat la veille ! C’est encore meilleur réchauffé et la sauce est encore plus onctueuse !
  • A dévorer avec des frites, des pommes de terre de façon générale mais aussi avec des pâtes !
  • Achetez de la viande de qualité ! Il serait dommage d’avoir de la viande dure après autant d’efforts !

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