Verrines citron meringuée
Une envie de sucré et de citron mais une tarte pour deux ça fait un peu trop ! Alors c'est parti pour des verrines façon tarte au citron meringué !
Portions 4 verrines
Ingrédients
- 2 spéculoos
- 2 petits beurre
- 2 citrons
- 3 oeufs
- 175 g sucre
- 50 g beurre
Instructions
Réalisation de la crème :
- Laver les citrons
- Prélever les zestes d'un des citron.
- Mélanger les dans une casserole à 100 g de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
- Ajouter le jus des deux citrons et les 2 oeufs battus.
- Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu et laisser tiédir un peu avant d'ajouter les 50 g de beurre en petit morceau.
- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
Réalisation de la meringue :
- Faire bouillir 75 g de sucre avec un filet d'eau afin d'obtenir un sirop (120° est la température idéale)
- En même temps, monter 1 blanc d’œuf en neige bien ferme.
- Ajouter délicatement le sirop au blanc tout en fouettant énergiquement pour que la meringue soit bien ferme.
Assemblage :
- Émietter les 4 biscuits et les disposer en quantités égales au fond des verrines
- Déposer la crème au citron dans chaque verrine.
- Ajouter la meringue à l'aide d'une poche à douille.
- Si vous avez un chalumeau vous pouvez colorer légèrement la meringue.
- Mettre au frais au moins quelques heures pour que la crème au citron soit bien ferme.
Notes
Un pur délice ! Léger, frais, citronné mais pas trop ...
Elle peut se réaliser avec d'autres types de biscuits ( mais nous ici on adoooore les spéculoos !)
Pour la déco, vous pouvez ajouter des zestes de citron.