verinnes citron meringuée

 

Verrines citron meringuée

Une envie de sucré et de citron mais une tarte pour deux ça fait un peu trop ! Alors c'est parti pour des verrines façon tarte au citron meringué !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword citron, meringue, tarte, verrine
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 4 verrines

Ingrédients

  • 2 spéculoos
  • 2 petits beurre
  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 175 g sucre
  • 50 g beurre

Instructions

Réalisation de la crème :

  • Laver les citrons
  • Prélever les zestes d'un des citron.
  • Mélanger les dans une casserole à 100 g de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
  • Ajouter le jus des deux citrons et les 2 oeufs battus.
  • Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Retirer du feu et laisser tiédir un peu avant d'ajouter les 50 g de beurre en petit morceau.
  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Réalisation de la meringue :

  • Faire bouillir 75 g de sucre avec un filet d'eau afin d'obtenir un sirop (120° est la température idéale)
  • En même temps, monter 1 blanc d’œuf en neige bien ferme.
  • Ajouter délicatement le sirop au blanc tout en fouettant énergiquement pour que la meringue soit bien ferme.

Assemblage :

  • Émietter les 4 biscuits et les disposer en quantités égales au fond des verrines
  • Déposer la crème au citron dans chaque verrine.
  • Ajouter la meringue à l'aide d'une poche à douille.
  • Si vous avez un chalumeau vous pouvez colorer légèrement la meringue.
  • Mettre au frais au moins quelques heures pour que la crème au citron soit bien ferme.

Notes

Un pur délice ! Léger, frais, citronné mais pas trop ...
Elle peut se réaliser avec d'autres types de biscuits ( mais nous ici on adoooore les spéculoos !) 
Pour la déco, vous pouvez ajouter des zestes de citron.

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